Cet effet porte alors la valeur 100% (= IG 100). Si un aliment affiche, par exemple un IG de 25, cela signifie que le produit en question élève le taux de sucre dans le sang quatre fois moins fort que du glucose. L’IG est déterminé par la façon dont les glucides sont ingérés, mais aussi par d’autres nutriments présents dans un produit comme la graisse ou les fibres alimentaires, ainsi que par son élaboration et sa préparation. En gros, les fruits, les légumes et les céréales complètes ont un IG plutôt faible, tandis que la farine blanche et les limonades en ont un plutôt élevé. Il faut savoir, et c’est important, que l’IG ne compare pas simplement entre elles les portions habituelles qu’on consomme, mais celles qui comprennent chaque fois 50 g de glucides.

L’index glycémique ne reflète que la vitesse à laquelle la glycémie augmente et cette vitesse est calculée pour une quantité de glucide standardisée. Mais il ne représente pas du tout la quantité de glucide ingéré quand on mange une portion habituelle d’une certain aliment. Par exemple, la pastèque a un index glycémique de 75, mais elle contient en fait très peu de sucre, et donc une portion habituelle raisonnable de pastèque ne provoquera en fait pas de forte augmentation de la glycémie.

La charge glycémique est plus pertinente

Il est donc plus pertinent de considérer la charge glycémique (CG) d’un aliment, car elle tient compte, en plus de l’IG, de la taille des portions. Il faut encore savoir que l’IG aussi bien que la CG s’appliquent à un aliment bien précis. Dès que l’on tartine, par exemple, du pain avec du beurre ou que l’on accompagne une raclette de pommes de terre, tout change un tout petit peu. Tant l’IG que la CG sont des indices de mesures indiscutablement importants et intéressants pour mesurer l’effet et la qualité des glucides. Mais ils ne représentent qu’une petite pièce d’un puzzle permettant de juger un aliment ou un genre d’alimentation.

Source: Société Suisse de Nutrition et Wikipedia