Le nutrinaute » gluten http://www.lenutrinaute.com Manger mieux pour vivre mieux Thu, 19 Jan 2012 01:01:08 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 L’origine de l’intolérance au gluten http://www.lenutrinaute.com/science/l%e2%80%99origine-de-lintolerance-au-gluten/ http://www.lenutrinaute.com/science/l%e2%80%99origine-de-lintolerance-au-gluten/#comments Thu, 29 Jul 2010 07:53:21 +0000 Le nutrinaute http://www.lenutrinaute.com/?p=237 Lire la Suite →]]> Des chercheurs proposent une explication pour la réaction immunitaire provoquée par l’intolérance au gluten et responsable de la maladie coeliaque. Grâce au profil immunitaire de malades volontaires, ils ont trouvé qu’un peptide du gluten jusque là négligé était responsable. Ils ont par ailleurs montré que des cellules du système immunitaire – des lymphocytes T – spécifiques de seulement trois peptides du gluten étaient responsables de la plupart des réactions immunitaires au gluten.

La maladie coeliaque ou intolérance au gluten est une maladie chronique de l’intestin déclenchée par la consommation de gluten, un mélange de protéines contenues dans certaines céréales (blé, orge, seigle…). L’ingestion de gluten entraîne une réaction immunitaire anormale dans l’intestin grêle, qui crée une inflammation et endommage la paroi intestinale. Plus précisément, ce sont les villosités intestinales qui sont détruites. Ce sont de petites structures en forme de vague qui constituent les « replis » de l’intestin et qui permettent l’absorption de la majeure partie des nutriments, des vitamines et des minéraux.

Source : vulgariz

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